Leben und Sterben

In drei Teichen leben rund tausend Forellen. Nach den Bio-Suisse-Richtlinien dürften es etwa zweimal so viele sein. Je ein gutes Dutzend erwachsene und junge Ziegen grasen auf den steilen Hängen. Um wirtschaftlich vernünftig operieren zu können, müssten es eigentlich 100 – 200 sein. Casinis aber entscheiden mit einem Blick fürs «grosse Ganze». Die Fische etwa sollen nicht wie in Massenhaltung gezwungenermassen nur im Kreis schwimmen. Ausserdem: Sie leben in immer frischem Quellwasser – es ist im Gegensatz zur überwiegenden Mehrheit der Fischmasten keine Kreislaufanlage, wo das dreckige Wasser gefiltert und wieder zugeführt wird. Casinis Fische haben genug Platz, um Mücken zu jagen, um sich in alle Richtungen und in allen Wasserschichten bewegen zu können. War es vorher eher ein «Loch» im Boden, ist es jetzt ein Teich mit einem natürlich abfallenden Ufer. In den neu gepflanzten Hecken siedeln sich Insekten an, nach denen die Fische in den Abendstunden schnappen. So verbrauchen Casinis rund 50 % weniger Fischfutter als vorher. Auch dürfen die Fische länger leben als üblich. Am Schluss gibt es keine auf den Restaurantteller genormten Filets, sondern kräftig gewachsene Fische in allen möglichen Grössen und Farben.

Auch was sonst aus dem Naturkreislauf Stampferli auf einem Teller landet, ist kaum vergleichbar mit einem Stück Fleisch aus den üblichen Kühlregalen. «Unsere Tiere sollen stressfrei gehen können», beschreibt Priti Casini die Art, wie sie Schlachttage planen. Das Wichtigste ist, dass die Tiere nicht überrascht werden. «Wir begleiten alle unsere Tiere, bis sie umfallen und das Blut ausgelaufen ist», erklärt sie. Die Ziegen werden ganz nahe in der Genossenschaft Schlachthaus Sense-Oberland in Zollhaus getötet. Die Yaks hingegen haben eine sehr dicke Schädeldecke – Casinis schätzen sich glücklich, sie in der Biometzg in Kirchberg von Profis schiessen lassen zu können. Diese Metzgerei verarbeitet nach Bio-Knospe- und Demeter-Richtlinien und unterstützt ihre Philosophie. «Die Metzger staunen, wenn sie sehen, wie ruhig unsere Tiere sind», erzählt Priti nicht ohne Stolz. Doch trotz dem respektvollen Umgang mit den Tieren ist nicht alles so harmonisch, wie es klingt: «Ein Tier sterben zu sehen, ist nie etwas Schönes», stimmen Priti und Sergio Casini überein, «und es stimmt uns nicht glücklich». Wer dies selbst nicht miterlebe – wie die überwiegende Mehrheit aller Fleischkonsumentinnen und Fleischkonsumenten – könne es kaum nachvollziehen. Auch nach einigen Jahren stellt sich keine Routine ein, denn: «Es ist immer ein Lebewesen, das du auslöschst.» Auch bei jedem Fisch – diese töten und verarbeiten Casinis übrigens selbst.